Συστατικά Για τη γαλοπούλα 1 γαλοπούλα 1 κρεμμύδι 1 πράσινο μήλο θυμάρι 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι 100 γρ. βούτυρ...
Συστατικά
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα
1 κρεμμύδι
1 πράσινο μήλο
θυμάρι
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. βούτυρο
Για τη μαρινάδα
4 λίτρα νερό
1 κούπα αλάτι
μυρωδικά
Για τη γέμιση
1 χούφτα βερίκοκα ξερά
1 χούφτα κάστανα βρασμένα
1 χούφτα ξηρούς καρπούς
3 μεγάλα κρεμμύδια
150 γρ βούτυρο χωρισμένο
2 σκ. σκόρδο
θυμάρι
μερικά ξερά μυρωδικά
500 γρ ψωμί του τοστ σε τρίμμα
100 γρ νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι πιπέρι
λίγο σέλερι, ένα μήλο πράσινο, ξηροί καρποί (προαιρετικά)
Για την κράνμπερι σως
1 κονσέρβα σάλτσα έτοιμη
λίγα καρύδια
Για τη σάλτσα ψωμιού
400 γρ. γάλα
μισό κρεμμύδι
3 γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης
200 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. τριμμένο ψωμί τοστ
15 γρ. βούτυρο
μοσχοκάρυδο
Για τις πατάτες (αν θέλουμε)
πατατούλες μικρές
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μυρωδικά
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη γαλοπούλα
Αφήνουμε να ξεπαγώσει η γαλοπούλα για 2-3 μέρες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και τα μυρωδικά. Τα φέρνουμε σε βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά, κρυώνουμε το υγρό και βουτάμε μέσα τη γαλοπούλα για 4 ώρες.
Στραγγίζουμε, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε ξεσκέπαστη τη γαλοπούλα στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Βάζουμε το μήλο και το κρεμμύδι κομμένα στα 4 στην κοιλιά της. Αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με βούτυρο και τυλίγουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Βάζουμε πάνω σε σχάρα, από κάτω ταψάκι με νερό και ψήνουμε στους 170 βαθμούς. Το τελευταίο μισάωρο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να κάνει καλή κρούστα.
Για τη γέμιση
Σωτάρουμε το κρεμμύδι πολύ πολύ καλά μαζί με σκόρδο και αλατοπίπερο και θυμάρι στο μισό βούτυρο Αυτό μπορεί και να πάρει και μιά ώρα…. Προσθέτουμε το ψωμί, και το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε καλά το ψωμί για να πάρει καλό χρώμα.
Ύστερα προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν ανακατεύουμε πολύ για να μην γίνει σαν κόλα. Βάζουμε σε πιατέλα.
Μην ξεχάσετε να την τυλίξετε με αλουμινόχαρτο και χαρτί φούρνου για να είναι ζουμερή!
Για την κράνμπερι σως
Απλά ζεσταίνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγα καρύδια.
Για τη σάλτσα ψωμιού
Βάζουμε το γάλα με το σκόρδο, τη δάφνη να βράσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει τ γάλα τα αρώματα των μυρωδικών για 15 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε τα μυρωδικά. Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα, προσθέτουμε την κρέμα και τα ψίχουλα και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Για τις πατάτες.. Βράζουμε για 5 λεπτά. Σοτάρουμε καλά στο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο με αλατοπίπερο και μυρωδικά..
Πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια