Μπακλαβάς
Μπακλαβάς
Δεν ξέρω πως, από που και γιατί, έχω ταυτίσει το μπακλαβά με τον οβελία.
Ίσως γιατί ανταγωνίζονται στη γευστική απόλαυση, ή επειδή όταν ψηθούν προκαλώντας τις αισθήσεις μας έχουν παραπλήσιο χρώμα.
Ίσως γιατί δεν προσέχτηκε όσο θάπρεπε από τους κινηματογραφικούς μας αστέρες.
Όταν βρέθηκε στην ΞΑΝΘΗ το 2006 ο Καχραμάν, κορυφαίος επικοινωνιακός μπακλαβατζής και ηθοποιός της Τουρκίας προσκεκλημένος του ΚΑΤΙ ΑΛΛΟ και της ΘΡΑΚΙΚΗΣ ΣΚΗΝΗΣ, κάτι μεγάλο πήγε να γίνει, όμως έμεινε στη μέση.
Τώρα, θα το επιδιώξω εκ νέου. Τηλεοπτική σειρά με τίτλο : ΄΄ ΓΙΑ ΜΙΑ ΧΟΥΦΤΑ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ ΄΄ .
Παραλλαγμένος τίτλος της ταινίας ΄΄ ΓΙΑ ΜΙΑ ΧΟΥΦΤΑ ΔΟΛΛΑΡΙΑ ΄΄.
Ένα ρόλο θα δώσω και στον παθολόγο μου, το Δημήτρη Σιάκκα, να μας πει αν και πότε τόσο εγώ όσο και ο Gabriel επανέλθουμε στην κανονικότητα, κάτω από ποιές συνθήκες, πόσα συνταγολόγια αναλώσαμε, πολλά ακόμα.
Αυτά μετά τις Γιορτές.
Πάμε τώρα να δούμε αυτό το γλυκό, με όλο το σεβασμό που του πρέπει.
Το συναντάμε σε χώρες της γειτονιάς μας όπως : Λίβανο, Αίγυπτο, Αλγερία, Ιράν, Σερβία, Τουρκία, Αζερμπαϊτζάν, Συρία, Ιορδανία και φυσικά στην πατρίδα μας.
Για την καταγωγή του ερίζουν όλοι.
Το μόνο σίγουρο είναι ότι ο μπακλαβάς τελειοποιήθηκε στις κουζίνες του παλατιού ΤΟΠΚΑΠΙ κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
Στην αγαπημένη μας ΞΑΝΘΗ οι συνάδελφοι είναι αριστοτέχνες, μιας και έχουν θητεύσει δίπλα σε πολύ μεγάλα ονόματα του παρελθόντος.
Τη διαδικασία κατασκευής του μπακλαβά, την έχετε δει επανειλημμένα.
Φύλλα κρούστας πασπαλισμένα με καλό βούτυρο, διαδοχικές στρώσεις με καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη, κανέλλα, προσοχή στο ψήσιμο, το σιρόπιασμα.
Δοκιμή του μπακλαβά με την ακοή.
Όταν θα τρυπήσετε με πιρούνι το μπακλαβά θα πρέπει να ακούσετε τρίξιμο, να είναι δηλαδή τραγανός.
Αυτό σημαίνει πως τα φύλλα του είναι λεπτά και ο μπακλαβάς καλά ψημένος.
Όσο πιό λεπτά είναι τα φύλλα, τόσο καλύτερος ο μπακλαβάς.
Δοκιμή με την όσφρηση.
Όταν θα φέρετε το μπακλαβά κοντά στο στόμα σας θα πρέπει να νιώσετε μυρωδιά βουτύρου και καρυδιών.
Ο καλός μπακλαβάς πρέπει να περιέχει καλά υλικά.
Γευσιγνωσία
Ο καλός μπακλαβάς θα κριθεί στο στόμα σας.
Αφήνει αιθέρια γεύση και αποκλείεται να σας πονέσει το στομάχι απ αυτόν.
Λογοτεχνία
Η ουσία είναι μία και ο μπακλαβάς γωνία.
Ελληνικό απόφθεγμα που παραπέμπει στον τελειωμό της ατέλειωτης... αμπελοφιλοσοφίας. Αλλιώς λακωνικά Τελεία και Παύλα.
Άφησα για το τέλος την έμμετρη απόδοση του μπακλαβά από τον ποιητή των γλυκών και της ζάχαρης.
To έπος ανάγεται χρονικά στα Προκορωνοϊκά χρόνια.
O MΠΑΚΛΑΒΑΣ
Πρώτη μούρη στο ταψί, σε προφίλ είτε ανφάς,
είναι ο περιβόητος , σε όλους μπακλαβάς.
Σε ρόμβο ή τετράγωνο, σχηματικά προβάλλει,
κι οι πέντε οι αισθήσεις μας, χορεύουν πεντοζάλι.
Ερίζουν αρκετοί λαοί, για την καταγωγή του μπακλαβά,
σε πόλεμο ενεπλάκησαν, κρουστά με τα... πνευστά.
Σίγουρο είναι μοναχά, η γεύση η μοναδική,
αιτία που μας οδηγεί, να αδειάζει όλο το ταψί.
Καθρέφτης πάντα να γίνεται, από τη βουλιμία,
το σκεύος με το πολυπόθητη, γλυκύτατη ΑΜΑΡΤΙΑ.
Ρυθμίζονται αυτόματα, βάρος – τριγλυκερίδια,
καθώς αναπαράγονται, άπαντα τα… λιπίδια.
Κατά τις παραδόσεις μας, ύστερα από μπακλαβά,
πενιές θέλει ο οργανισμός, να ακούσει μπαγλαμά.
Ο μπαγλαμάς, ο μπακλαβάς, δυο – τρεις Ελληναράδες,
εύκολα το γυρίζουνε, το γλέντι σε… μπελάδες.
Με μέτρο πρέπει, λογική, σε όλες τις αισθήσεις,
μακριά από διασυρμούς ή από παραισθήσεις.
Έτσι και με το μπακλαβά, το φρόνιμο συνήθως,
να φάμε ένα μόνο ταψί, κάτι που δείχνει…ήθος.
Ήθος γαστρονομικό, ήθος γεύσεων, υγείας.,
μακριά από υπερβολές, και ΜΠΑΚΛΑΒΑΔΟΛΑΤΡΕΙΑ.
Στέλιος Αρσενίου
Δεν υπάρχουν σχόλια